Hoeveel fusten heb ik nodig voor 500 gasten?

Stap 1. Reken het aantal glazen

Begin bij je gasten en het moment. Op een borrel van twee uur drinkt een gast gemiddeld één tot twee cocktails. Op een festivaldag met meerdere bars ligt dat hoger, maar verdeeld over meer drankjes. Vermenigvuldig het aantal gasten met het aantal cocktails per gast en je hebt het aantal glazen.

• Voorbeeld: 500 gasten x 1,5 cocktail = 750 glazen

Stap 2. Deel door het aantal glazen per fust

Hoeveel glazen uit één fust komen, hangt af van de cocktail en de glasmaat. Een highball met ijs is een andere serve dan een coupe. Wij geven per cocktail op hoeveel glazen je uit een fust haalt, dat staat in het voorstel. Deel het aantal glazen door dat getal en rond naar boven af.

• Voorbeeld: 750 glazen / 80 glazen per fust = 9,4, dus 10 fusten

Stap 3. Verdeel over je kranen

Eén kraan tapt één cocktail tegelijk. Met drie cocktails op de kaart heb je dus minimaal drie kranen nodig, of je wisselt fusten tijdens de avond. Kijk ook naar je piekuur: als iedereen tussen tien en elf aan de bar staat, bepaalt dat uur je capaciteit, niet het gemiddelde. Heb je kranen te weinig, dan kunnen we samen een extra tap regelen.

Stap 4. Houd marge

Een fust extra is beter dan droogstaan op het drukste moment. Hoe we omgaan met reserve en bijleveren spreken we per situatie af, zodat je niet met overschot zit en ook niet misgrijpt.