Proeft een gast het verschil?

Bij een vers gemaakte cocktail op fust niet in negatieve zin. Het verschil dat gasten wél merken is de wachttijd aan de bar.

Kan ik tap en shaken combineren?

Ja, en dat is vaak de beste kaart: de klassiekers op tap en een paar signatures uit de shaker.

Cocktails op tap of shaken: wat is het verschil?

Een goede bartender shaket een prachtige cocktail. Op een drukke avond of een festival is dat ook het probleem. Dit is het eerlijke verschil.

Snelheid

Een geshakete cocktail kost een bartender een tot twee minuten: afmeten, shaken, zeven, garneren. Een cocktail op tap is één pull en een garnering. Op een rustige cocktailbar maakt dat weinig uit. Bij een rij van twintig mensen is het het verschil tussen omzet en gasten die weglopen.

Consistentie

Vier bartenders maken vier verschillende Mojito's. Op fust is de verhouding vooraf gemaakt, dus het tiende glas smaakt als het eerste. Voor een bar met wisselend personeel of een festival met vrijwilligers achter de bar is dat de grootste winst.

Personeel

Tappen kan iedereen na vijf minuten uitleg. Je hebt geen cocktailervaring achter de bar nodig en je zet je beste mensen in waar ze het verschil maken.

Smaak

Hier zit het misverstand. Een cocktail op tap hoeft niet minder te zijn dan een geshakete. Het verschil zit in wat er in het fust gaat. Wij maken onze cocktails vers, met echte ingrediënten, en leveren gekoeld. Een houdbare premix uit een doos is iets anders.

Wanneer shaken wél beter is

Een cocktailbar met een eigen kaart van twintig signatures, veel variatie en een bartender als onderdeel van de beleving. Daar is shaken het product. Voor de klassiekers die in volume gaan, zet je die naast elkaar: tap voor de lopers, shaker voor het theater.

De getallen in dit artikel zijn voorbeeldcijfers. De aantallen voor jouw situatie staan in het voorstel.